In autunno: escursione gastronomica a Sulens

Ottobre 16 2020

L'escursione di Sulens

Il monte Sulens è ricco di sentieri e percorsi vari. Permettono agli escursionisti di tutti i livelli, più o meno sportivi, di venire a godersi questa bellissima montagna e il suo panorama mozzafiato. Tra giri e vette, ce n'è per tutti i gusti!

Salita alla vetta del Sulens attraverso il passo Plan Bois

Questa escursione è piuttosto facile e accessibile con bambini dagli 8 anni in su. Effettuando l'andata e ritorno dal Col de Plan Bois alla vetta del Sulens, avrete percorso 8,7 km e 540 m di dislivello (circa 3h15). Il sentiero è segnalato fino alla cima del Sulens e ¾ dell'escursione si svolge su una strada sterrata e sassosa abbastanza ampia. 

Molto piacevole in tutte le stagioni, camminerete tra alpeggi, fattorie e le loro mandrie. Sul monte Sulens ci sono complessivamente due alpeggi. Il primo che si incontra salendo è l'alpeggio della famiglia Gay-Perret, il GAEC la Croix de Sulens, che trova i suoi quartieri invernali a Montisbrand, sempre nel comune di Les Clefs. Si possono ammirare le mucche al pascolo a lato del sentiero e ci si ferma ad acquistare il famoso Pavé de Sulens, così il segreto è della GAEC la Croix de Sulens (in vendita anche presso la locanda Plan Bois al passo).

La seconda, la scuola d'alpinismo “Grande Montagne”, accoglie ogni estate professionisti e studenti, in partenariato con l'ENILV de la Roche-sur-Foron. Permette agli studenti di formare e introdurre la vita di un contadino alpino. Questo sito è aperto al pubblico, quindi potete visitare questo alpeggio (nel rispetto delle persone che lavorano all'interno) e acquistare il vostro pezzo di Abondance o Tomme. 

I cartelli informativi indicano il tempo di salita in 1 ora e 50 minuti. L'escursione durerà più o meno tempo a seconda delle vostre condizioni fisiche e delle vostre soste (visita, degustazione, pausa fotografica, ecc.). Oltre alla segnaletica che segnala il cammino verso la vetta, la CCVT (Communauté de Commune des Vallées de Thônes) ha installato grandi cartelli esplicativi. Quello situato al passo Plan Bois, all'inizio dell'escursione, offre una panoramica dei sentieri accessibili sul monte Sulens, della sua formazione geologica e informa sui luoghi da vedere, come la cappella Frasse. Ce n'è anche un altro presso la scuola alpina, che ne spiega la missione e come funziona.

Il nostro consiglio per gli appassionati di fotografia:

• Sali sulla cima del Sulens al mattino per scattare magnifiche foto di Tournette; se si sale abbastanza presto si può ammirare su quest'ultima l'alba rosa-arancio

• Meglio salire nel pomeriggio per avere delle bellissime luci sul Mont-Charvin

• Sali in cima per il tramonto; in estate il sole tramonta nella “V” formata dalla valle tra il monte Cotagne e Parmelan. Un magnifico spettacolo naturale da non perdere!

I diversi circuiti intorno a Sulens

Numerosi anelli di diversa lunghezza permettono di scoprire il monte Sulens.

Per il giro completo (senza vetta) calcolare 12,1 km, 3h45 e 500m di dislivello per l'anello con partenza dal passo di Plan Bois. I percorsi secondari ti consentono di prendere determinati percorsi che si intersecano e quindi puoi realizzare anelli più piccoli. Fare attenzione a rimanere sempre sui sentieri segnalati e seguire la segnaletica. Non esitate a portare con voi delle buone scarpe da trekking e, se necessario, dei bastoncini, poiché alcuni sentieri secondari sono piuttosto ripidi. 

Potete anche portare con voi una mappa o un libretto escursionistico con itinerari dettagliati, in vendita presso l'ufficio turistico Thônes Cœur des Vallées. 

Partenza da Bouchet-Mont-Charvin

Numerose escursioni verso Sulens si trovano nel comune di Bouchet-Mont-Charvin. Dal parcheggio Les Pézières, potrete fare il giro del monte Sulens in 3 ore e 45 minuti, 12,1 km e 500 m di dislivello. Questo sarà lo stesso percorso della partenza da Plan Bois. Avrete anche la possibilità di effettuare, in andata e ritorno, la salita del Sulens dal parcheggio Les Pézières in circa 3h30, di 7 km di lunghezza per 660 m di dislivello.

Una pausa gourmet è d'obbligo all'Auberge de Plan Bois

Che si tratti di mangiare o rinfrescarsi dopo la discesa dall'escursione, l'Auberge de Plan Bois vi accoglie tutto l'anno in un ambiente magnifico.

Chi sono?

L' Auberge de Plan Bois è stata fondata diversi decenni fa. In origine era un casale di montagna, ben diverso da quello che è oggi. Successivamente è stata trasformata in locanda e ristorante, ma ha conservato il suo carattere savoiardo e la sua cucina tradizionale. Gaëlle e Yannick hanno assunto la gestione dell'Auberge poco più di un anno fa, nel maggio 2019. Il padre di Yannick acquistò l'Auberge de Plan Bois nel 2017 e vi lavorò per due anni prima di decidere di cederla al figlio, che ha esperienza nel settore dell'ospitalità.

All'inizio la giovane coppia aveva un progetto completamente diverso. Stavano lavorando e scoprendo il Canada quando il padre di Yannick propose di rilevare l'Auberge de Plan Bois. Hanno deciso di tornare in Francia per cogliere questa grande opportunità!

Yannick è cuoco e pasticcere di professione, ma Gaëlle lavorava nel settore sociale. Quindi è stata un’esperienza completamente nuova per lei. Nonostante le esitazioni e le apprensioni, si sono lanciati nel progetto e oggi sono soddisfatti della decisione che hanno preso e della vita che conducono.

Entrambi si preoccupano di un lavoro ben fatto e questo richiede solo una cosa secondo la coppia:

Cucinare e servire prodotti locali e di qualità ai nostri clienti è importante per noi!

Infatti, i formaggi provengono dai produttori locali del comune di Les Clefs, il caffè dalla torrefazione di Thônes, la carne e il pane sempre da Thônes e il prosciutto di campagna viene acquistato dal stagionato di Villaz. La coppia ammette:

Non abbiamo ancora trovato un produttore di patate nella zona che possa fornirci le quantità necessarie.

I segreti della preparazione delle ciambelle

La ricetta o dovremmo dire le ricette delle frittelle di patate... Esistono infatti tante ricette di krapfen quanti sono i ristoratori che le cucinano: ognuna ha la sua ricetta e ognuno ha la sua forma (in frittella o in ciambella)! Yannick cucina le ciambelle con la ricetta di suo padre, ma sa adattarsi:

Le ciambelline sono tutte diverse a seconda della varietà di patate utilizzata. Adatto la ricetta a seconda della consistenza del composto. Aggiungo più o meno farina, dipende dal mio occhio.

L'ingrediente principale: la patata. A seconda della varietà di patate scelta per realizzare le frittelle, il gusto cambierà completamente. Si tratta quindi soprattutto di saper fare una buona selezione.

Passo 1:
Sbucciare e grattugiare le patate e le cipolle (la quantità dipende dal consumo)

Passo 2:
Premere il preparato (patate e cipolle grattugiate) tra le mani per eliminare l'amido e l'acqua e il succo in eccesso

Passo 3:
Aggiungete la farina e le uova e amalgamate il tutto (a mano è ancora meglio!)

Passo 4:
Cuocere le ciambelline in 3 bagni d'olio. La prima in padella permette di mantenere la forma della ciambella, la seconda per la precottura in friggitrice ed infine l'ultima, poco prima di servirle, in friggitrice per ultimare la cottura e servirle calde. 

L'Auberge de Plan Bois è famoso anche per il suo celebre Bolete, un dolce a base di meringa, gelato alla vaniglia e cioccolato fuso! Non vedo l'ora di andarlo ad assaggiare!

L'Auberge de Plan Bois in poche cifre

Quest'estate è stato:

• 350 uova a settimana
• 40 kg di patate al giorno
• 2 tonnellate in 3 mesi

Gaëlle e Yannick lavorano insieme solo in bassa stagione poiché hanno solo la sala interna. D'estate assumono una persona che aiuta Yannick in cucina e un'altra persona per il servizio in camera. 

Info pratiche

L'Auberge de Plan Bois è aperto:

Buona escursione e buon appetito!

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