15 février 2023
Brasserie VDL comme Virginie, David et Loïc, 3 amis passionnés par la bière artisanale !
C’est pendant le confinement que David et Loïc, brasseurs amateurs ont décidé d’approfondir leurs connaissances en la matière. Ils se forment à la création de leur micro-brasserie et ouvrent avec Virginie en décembre 2022 leur établissement, route de la Vacherie à Thônes. Forts de leur expériences respectives dans la restauration, le trio propose à boire et à manger dans ce lieu à leur image, chaleureux et convivial !
Un an de travaux aura été nécessaire pour aménager le bar-restaurant imaginé par l’architecte Marianne Jouanny et réalisé par des artisans de la vallée de Thônes et des Aravis pour la plupart.
Chacun des membres du trio a un rôle particulier : Loïc, au brassage des bières, David en cuisine et à la confection des pizzas, et Virginie, au service !
C’est dans leur pico, leur laboratoire de production sous le restaurant, qu’ils brassent leurs bières de façon artisanale. L’équipe a à cœur de favoriser les circuits courts, le trio a une démarche attentive concernant notamment le recyclage (des drêches entre autre : résidus de brassage) et le gaspillage.
La Brasserie VDL : le lieu idéal pour partager un moment convivial !
Les bières artisanales VDL sont proposées au comptoir, vous pourrez déguster selon vos goûts la Smash, la Happy Hé, la Dubble, la ‘Ic ainsi que d’autres bières locales (Les Brasseurs Savoyards, Brasserie Caquot, Brasserie Maelström, Brasserie de la Vallée du Giffre…) et de nombreuses boissons locales sans alcool.
| Le saviez-vous ? L’IPA vient d’Angleterre, où les brasseurs mettaient davantage de houblon dans leurs bières afin de les conserver durant leurs voyages vers l’Inde. Ils s’aperçurent finalement que la bière développait ainsi une délicieuse amertume et les IPA ont aujourd’hui encore le vent en poupe. |
Et comme il faut toujours boire (avec modération) et manger… La brasserie artisanale VDL propose un service de restauration de qualité avec des salaisons maisons, de la terrine, des planches, des pizzas maison, des plats du jour et des desserts.
Nous avons pu déguster les délicieuses pizzas de David, réalisées sous nos yeux !
Nous avons eu la chance d’observer une partie du brassage de la bière, et d’en apprendre davantage sur cette technique qui demande beaucoup de précision pour passer de la matière première au résultat final.
Processus de fabrication de la bière
Le concassage et l’empâtage
On commence par concasser le malt (qui dégage alors une délicieuse odeur de biscuit). Le malt, c’est de l’orge germé qui a été séché à différentes températures. La mouture est ensuite mélangée à l’eau chaude. C’est l’étape de l’empâtage. La qualité de l’eau est très importante puisqu’une bière est composée à 85% d’eau.
Le brassage
Ce mélange est monté en température afin que l’amidon soit transformer en sucre. Ce moût est ensuite transvasé dans une cuve d’ébullition pour qu’il cuise et se stérilise. À cette étape, le brasseur ajoute le houblon.
La fermentation
Vient alors la fermentation, c’est là que le style de la bière va être définit, c’est une étape importante. Le moût est refroidi jusqu’à la température de fermentation voulue, puis il est ensemencé avec une levure à bière. Les levures se nourrissent des sucres et libèrent l’alcool et le gaz carbonique.
La maturation
Le breuvage obtenu est alors mis au repos pendant quelques semaines, c’est ce qu’on appelle la maturation.
La clarification et le conditionnement
La clarification finale de la bière consiste à séparer la bière des levures résiduelles afin de produire une bière limpide. Il s’agit de la dernière étape avant le conditionnement en bouteille ou en fût.
N’hésitez pas à vous arrêter, après une sortie ski dans les Aravis, en soirée ou même pour un goûter, vous passerez, à coup sûr, un moment agréable !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
