Vous voulez connaître tous les secrets et l’histoire du Biscantin ? Alors, rendez-vous à Serraval, à la Maison de la Pomme et du Biscantin ! A vos pommes, prêts, dégustez !

Le Biscantin qu’est-ce que c’est ?

Le Biscantin est une boisson alcoolisée de 4°, à base de pommes, s’apparentant à du cidre et typique de Haute-Savoie.

Notre conseil pour les gourmands :
Remplacez le vin blanc par du Biscantin dans votre fondue savoyarde. Elle sera beaucoup plus digeste !

Processus de fabrication

Pour commencer, les pommes sont râpées puis pressées pour être transformées en jus de pomme.

Le saviez-vous ?
Il y a 30% de poire dans le Biscantin, ce qui lui donne son petit goût si particulier !

Le liquide est ensuite mis en cuve ou en tonneau pour fermentation, sans ajout de sucres. La fermentation se fait naturellement grâce aux levures présentes dans la peau de la pomme.

Une fois la période de fermentation terminée, le Biscantin est mis en bouteille. Un passage des bouteilles à 63° permet d’arrêter la fermentation du fameux nectar. Vous pourrez alors les conserver jusqu’à 3 ans dans votre cave.

Le saviez-vous ?
Le cidre doux comporte plus de sucre et donc moins d’alcool alors que le cidre brut comporte moins de sucre mais plus d’alcool. Vous connaîtrez enfin la différence entre les 2 !

La Maison de la Pomme et du Biscantin à Serraval

Ce qu’on a aimé

  • Une visite ludique et très imagée pour les enfants
  • Découvrir le matériel ancien utilisé à l’époque dans les vergers et les champs
  • La petite dégustation de jus de pomme et Biscantin
  • La possibilité d’acheter des jus, du Biscantin et d’autres produits du terroir

NOTRE VISITE

Situé en plein cœur du petit village de Serraval, juste en face de l’église, ce musée dédié à l’activité ancestrale du village, l’exploitation de vergers (pommiers et poiriers), vous accueille afin de vous dévoiler tous les secrets de fabrication du jus de pomme de Serraval et du fameux Biscantin.

Le jardin et la cour de la maison de la pomme et du biscantin avec un vieux pressoir
© OT Thônes Cœur des Vallées

Le petit jardin devant la Maison de la Pomme et du Biscantin nous met tout de suite dans l’ambiance… De jolis pommiers, des jeux pour enfants et un vieux pressoir trônent au milieu de la cour.

On commence la visite dans le hall au premier étage.

Le petit + :
La visite est accessible aux personnes à mobilité réduite grâce à un monte-escalier adapté.

Plusieurs objets traditionnels et anciens s’y trouvent, comme par exemple un ancien tonneau fait entièrement en bois, jusqu’au cerclage, une râpe ou encore un pressoir.

Plusieurs caisses de pommes sont en exposition afin de nous montrer les nombreuses variétés que l’on retrouve à Serraval. Notre guide Suzanne nous explique l’histoire du village de Serraval, comment il est passé de l’exploitation des vergers à l’exploitation agricole et la fabrication et vente de Reblochon.

Le saviez-vous ?
Depuis 1998, l’Association des Vergers de la Vallée de Thônes aide les propriétaires de pommiers et poiriers à tailler les vergers et à récolter les pommes.
La Maison de la Pomme et du Biscantin a été créée en 2005.

Puis nous passons dans la pièce principale du musée de la Pomme et du Biscantin. Des objets variés s’y trouvent, notamment un extracteur de miel, des meubles fait en bois de pommier et poirier de Serraval, des bombonnes à gnôle ou encore le Kyeu, nom venant du patois savoyard qui désigne un grand manche en bois avec une sorte de main au bout pour cueillir les pommes en hauteur.

Puis notre guide nous invite à nous asseoir sur les bancs. Face à nous, 4 petites cabanes en bois, qui s’animent pour nous raconter le cycle de la pomme en 4 saisons, printemps, été, automne et hiver. Une façon très ludique de comprendre la formation de la pomme, de la fleuraison à la récolte du fruit mûr. 

Nous finissons la visite par le « Grenier » où plusieurs petites vidéos relatent la fabrication moderne ou ancienne du jus de pomme, du Biscantin ou la récolte des pommes par l’Association des Vergers de la Vallée de Thônes.

La récolte

Chaque samedi du mois d’octobre, l’association récupère toutes les pommes en excédent que les particuliers ont dans leurs vergers. Une personne de l’association note le nombre de kilo que chaque particulier apporte en pommes ou poires et leur demande ce qu’il souhaite en échange : soit de l’argent, soit l’équivalent en jus de pomme ou Biscantin, soit il décide d’en faire don à l’association.

Les pommes récoltées sont toutes envoyées à l’usine Thomas Le Prince située à Vallières pour qu’elles soient transformées en jus. Thomas Le Prince garantie à l’Association des Vergers de la Vallées de Thônes une traçabilité irréprochable, ainsi, jus de pomme et Biscantin sont bien uniquement produits avec les pommes récoltées dans les vergers de Serraval et des environs.

Le petit + :
Pour voir la fabrication du jus de pomme, Serraval ressort râpe et pressoir à l’occasion de la Fête de la Pomme et de l’Âne, qui se déroule chaque année le premier dimanche d’octobre. Cette fête de village ravira petits et grands, car comme son nom l’indique, des balades à dos d’ânes sont proposées aux plus petits. Rendez-vous l’année prochaine !

Infos pratiques

La visite est gratuite pour les moins de 4 ans, elle coûte 2€ pour les enfants (entre 4 et 15 ans) et 3€ pour les adultes. La visite comprend des explications données par la personne à l’accueil, en général ce sera soit Suzanne, soit Chantal. Vous aurez également le droit à une dégustation, ou plutôt 3… Vous pourrez goûter au Jus de Pomme BIO, au Jus de Pomme et au Biscantin !

La Maison de la Pomme et du Biscantin est ouverte :

  • Tous les vendredis de 15h à 18h, toute l’année
  • Tous les mercredis, jeudis et vendredis de 15h à 18h, pendant les vacances scolaires
  • Tous les jours, de lundi à vendredi, de 15h à 18h en été (juillet et août)

N’hésitez pas à téléphoner avant de vous y rendre pour vous assurer des périodes d’ouverture :

Au 04 50 44 66 96 ou consultez directement la fiche du musée.

Le saviez-vous ?
Tous les mercredis de juillet/août, une petite chasse aux trésors est organisée dans le verger de la Maison de la Pomme et du Biscantin. Activité en extérieur et réservée aux enfants de 3 à 6 ans !

Où trouver les produits ?

Vous pouvez retrouver jus de pomme, vinaigre de pomme et Biscantin en vente directement à la Maison de la Pomme et du Biscantin. Ils vendent également des pommes en vrac, du vinaigre de pommes, de la compote ainsi que du miel fabriqué à Manigod !

Les jus de pomme et Biscantin sont en vente également dans divers magasins de la vallée de Thônes.