Vous connaissez tous la recette de la fondue savoyarde classique, cuisinée à base de vin blanc sec… Aujourd’hui, on vous propose de découvrir la fondue revisitée à la Thônaine : la fondue au Biscantin.
La base de cette recette est la même, sauf que nous remplaçons le vin blanc par du Biscantin, cidre typique du territoire, originaire de Serraval.
A vos pics, prêts, fondez !

Tout ce qu’il vous faut

Les ingrédients

Pour 4 personnes comptez :

  • 250 g de Beaufort
  • 250 g d’Abondance
  • 250 g de Comté
  • 80 g d’Emmental de Savoie
  • 30 – 40 cl de Biscantin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 baguettes de pain (achetées la veille de préférence)
tous les ingrédients pour la fondue au fromage - Thônes, Haute-Savoie

Les ustensiles à avoir

  • 1 planche à découper
  • 1 caquelon à fondue avec un réchaud
  • 1 cuillère en bois
  • 1 couteau
  • 1 verre (ou verre doseur)
  • 1 râpe à fromage (éventuellement)

La préparation

Étape 1 :
Râpez votre fromage si vous l’avez acheté à la coupe. En général, les fromageries vous proposent de râper le fromage en boutique directement. Vous n’aurez plus qu’à passer à la préparation.

Le petit + :
N’hésitez pas à mettre un peu d’Emmental de Savoie (comptez environ 10% du poids de vos autres fromages) pour donner une texture onctueuse et effilée au fromage fondu !
Du coup, pas besoin de mettre de la Maïzena comme indiqué dans la plupart des recettes.
fromage râper pour mettre dans la fondue savoyarde, fondue au fromage, Thônes, Haute-Savoie

Étape 2 :
Coupez les baguettes en cubes de moyenne taille.

Étape 3 :
Épluchez et coupez en deux les gousses d’ail et frottez le caquelon à fondue avec (fond du caquelon + les bords). Vous pouvez, à votre convenance, laisser ou non les morceaux d’ail dans le fond de votre caquelon.

préparation de la fondue savoyarde à Thônes, Haute-Savoie

Étape 4 :
Versez le Biscantin dans le caquelon et laissez bouillir quelques instants, puis réduisez le feu (doux à moyen) et incorporez petit à petit le fromage sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Vous devez obtenir une préparation bien homogène.

recette fondue savoyarde, recette de la fondue au biscantin à Thônes, Haute-Savoie

Étape 5 :
Vous n’avez plus qu’à placer le caquelon sur le réchaud et vous mettre à table. La fondue au Biscantin est prête à être dégustée !

Bon appétit !

Pour les plus gourmands :
Testez la fondue aux champignons fraichement cueillis dans nos forêts ou bien séchés. Cèpes ou girolles donneront un goût authentique et de terroir (savoyard) à votre fondue !

Un peu d’histoire…

L’histoire de la fondue au fromage

L’invention de la fondue est un thème de discorde récurrent depuis plusieurs années entre Suisses et Français. Aujourd’hui encore, nous ne savons pas avec précision quel côté de la frontière a vu naître la première fondue au fromage. De nos jours, l’invention de la fondue est bien attribuée aux Suisses, qui en ont fait un plat national, même s’il est vrai que dans les montagnes des Alpes, il n’était pas rare de voir des paysans français manger des restes de fromage fondus sur du pain rassis.

La fondue (tout comme la raclette) a connu un essor à partir des années 1950, notamment lors du développement et la démocratisation du tourisme et des sports d’hiver dans les stations de ski alpines.

Aujourd’hui il existe autant de fondues différentes que de fromages et de régions qui la produisent : la moitié/moitié, la Fribourgeoise, l’Appenzelloise, la Savoyarde, la Franc-comtoise, la Piémontaise ou encore la Normande. Il existe également d’autre types de fondue comme la Bourguignonne, la Bressane ou la Chinoise… et même des fondues sucrées comme la fondue au chocolat.

Les spécificités de la fondue savoyarde

Bref… notre fondue est Savoyarde avant tout car elle est préparée avec des fromages locaux à pâte cuite tels que l’Abondance, le Comté, le Beaufort ou encore l’Emmental de Savoie et bien sûr, un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou le Chignin.

Pour la fondue savoyarde, il faut compter au minimum 200 g de fromage par personne (250 g pour les plus vaillants). Ce qui est super avec la fondue, c’est qu’il existe plusieurs recettes. Vous pouvez décider de mettre 1, 2, 3 ou même 4 fromages si vous le souhaitez et dans les proportions que vous désirez. Dans la Savoyarde, vous pouvez également ajouter du Reblochon, même si ce dernier déroge à la règle du fromage à pâte cuite. Elle ne ressemblera à aucune autre !!

Dans la croyance populaire, il est dit qu’il faut mélanger la fondue en formant un « 8 » dans le caquelon pour que la préparation reste homogène et éviter que le fromage ne forme un bloc.

Il est aussi d’usage de dire que celui ou celle qui perd son morceau de pain dans la fondue doit avoir un gage ou bien doit payer sa tournée !

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