Recette : Pain perdu au Reblochon - Thônes Cœur des Vallées

12 janvier 2023

À première vue, vous connaissez sans doute le pain perdu sucré ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette version Thônes Coeur des Vallées : le pain perdu au Reblochon. Avant de vous mettre en cuisine, un peu d’histoire pour vous donner l’eau à la bouche…

L’histoire du pain perdu :

C’est dans son traité De re coquinaria (Au sujet de la cuisine) que l’auteur romain Marcus Gavius Apicius (approximativement -25 av JC – 37 ap JC) mentionne pour la première fois le pain perdu. C’est la première mention connue de ce plat, qui ne s’appelle pas encore pain perdu à cette époque. Pourtant, la base des ingrédients est déjà là : du pain rassis trempé dans du lait et frit à l’huile, le tout agrémenté de miel, l’équivalent du sucre à l’époque.

L’appellation « pain perdu » arrive probablement entre le 14^èmeet le 15^ème siècle. Or ce n’est alors qu’une sorte de beignet de pain. La recette du pain perdu telle qu’on la connaît, sucrée, apparaît finalement au 17^ème siècle.

Plat de pauvre pour que les restes de pain ne soient pas gâchés, le pain perdu réussi pourtant à se frayer un chemin dans les plus hautes sphères de la société française, il est même dégusté à la table du roi. La légende veut qu’Henri IV (roi de 1589 à 1610) en était friand.

C’est à partir de là que le pain perdu, plat désormais prisé par l’aristocratie, s’exporte un peu partout dans le monde. On le retrouve notamment dans le royaume d’Angleterre sous le nom de French Bread. À noter qu’ici « french » ne veut pas dire « français », mais est dérivé du vieil irlandais qui signifie « trancher ».

Si la recette est aujourd’hui bien connue en version sucrée, il existe de nombreuses versions salées et c’est pourquoi nous vous proposons de préparer une recette rapide et facile version Thônes Cœur des Vallées : le pain perdu au Reblochon.

Connaissez-vous ce fromage ?

Tout schuss vers les Aravis, pour découvrir l’emblème des vallées de Thônes : le Reblochon.

Son nom vient du verbe « re-blocher », qui signifie, en patois savoyard, “pincer les pis de la vache une deuxième fois.” Oui, car au 13^ème siècle dans les alpages des vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire en lait. Alors, il pratiquait ce qu’on appelle une traite incomplète : il trayait une première fois ses vaches pour son propriétaire mais il réaliser une deuxième traite en douce pour son usage personnel. Le lait était bien crémeux, idéal pour la préparation d’un fromage. De cette petite fraude, est né le Reblochon, ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée et à croûte lavée.

Aujourd’hui, ce Reblochon n’a plus rien de clandestin, il est même officiellement reconnu par une Appellation d’Origine Protégée depuis 1958.

Le Reblochon Fermier reconnaissable avec sa pastille verte, est toujours fabriqué à la ferme avec un seul lait, d’un seul troupeau. Il est élaboré après la traite, deux fois par jour. Le lait doit exclusivement provenir de trois races nourries principalement de pâturages d’alpage l’été, et de foin l’hiver. Les races concernées sont la Tarine, la Montbéliarde et l’Abondance.

La Haute-Savoie, compte, à ce jour, 500 exploitations laitières, 18 fromagers, 120 exploitations fermières, 11 affineurs et l’AOP Reblochon représente 45 000 vaches. La production annuelle de Reblochon est de 16 600 tonnes dont 17 % sont fermiers.

Pour faire un Reblochon, il faut 4,2 litres de lait toutefois son poids doit être compris entre 450 et 550 grammes.

Et si on passait à table ?

Ingrédients

Environ 8 tranches de pain de campagne rassi
3 œufs
500g lait entier
220g jambon cru
1 Reblochon Fermier
Herbes aux choix : nous avons utilisé une herbe locale : thym serpolet
Sel et poivre
Beurre

Pour réaliser cette recette, privilégiez de bons produits locaux, accompagnés d’une bouteille de vin de chez La Planque ou La Sélection Duchateau, à boire avec modération, évidemment !